Отдых на море

Особенности украинской национальной кухни

Особенности украинской национальной кухни

ПОДЕЛИТЬСЯ

Украинская кухня пользуется широкой популярностью среди славянских кухонь. Она давно получила распространение далеко за пределами Украины, а некоторые блюда украинской кухни, например борщ и вареники, вошли в меню международной кухни. Они пользуются большим спросом в ресторанах и столовых Москвы, Санкт-Петербурга, Тбилиси, Праги, Софии, Будапешта. Украинская национальная кухня появилась довольно поздно, в основном в начале XIX в. До этого ее трудно было отделить от родственных ей, польской и белорусской кухонь. Это объясняется длительностью и сложностью процесса формирования украинской нации и украинского государства, так как различные части территории ее входили в состав разных государств (Литвы, Польши, Венгрии, Румынии).
И до сих пор сохранились различия между блюдами Черниговщины и Галичины, Полтавщины и Волыни, Буковины и Харьковщины, Подолья и Закарпатья. Украинская кухня была создана на базе уже сложившихся в каждой из региональных частей Украины элементов кулинарной культуры. В национальную украинскую кухню не вошли традиции древнерусской кухни, связь с которой была потеряна после монголо-татарского нашествия.
Это отличает украинскую кухню от русской и белорусской, где древние традиции, хотя и видоизменялись, но тем не менее сохранялись в течение многих веков.
А многообразие блюд из свинины роднит украинскую кухню с кухнями западных славян, венгров и соседей — белорусов. Однако использование сала только в украинской кухне чрезвычайно разнообразно.
Сало не только едят соленое, вареное, копченое и жареное, на нем не только готовят, им не только дополняют любое несвинное мясо, где сало отсутствует, но и используют его даже в сладких блюдах, сочетая с сахаром или патокой.
Очень характерно для украинской кухни обилие мучных изделий. Причем из всех видов теста Украинцы предпочитают пресное — простое пресное, пресное полувытяжное, заварное пресное, пресное сдобное с использованием соды, как разрыхлителя, а для кондитерских блюд — преимущественно песочное.

Национальными блюдами считаются изделия из простого бездрожжевого теста: вареники, галушки, лемишки, гречаники, лепешки и более новые по времени кондитерские изделия — хворост и ставбицы. А дрожжевое тесто употребляется только для приготовления хлебных изделий — хлеба (пышного каравая пшеничного хлеба); пампушек, калинника (белый хлеб, где четверть муки составляют сухие ягоды, растертые в порошок) и знаменитых украинских бубликов из заварного теста.
Наряду с мучными изделиями важная роль отводится овощам. Их употребляют в виде гарниров к жирной мясной пище или подают как самостоятельные блюда с салом. Из овощей на первом месте стоит, конечно же, свекла, которую можно считать национальным овощем и употребляют не только в свежем, но и квашеном виде. Так, с квашеной свеклы большую часть года готовят борщи.
Невозможно представить себе современный украинский стол без таких характерных для нее растительных продуктов, как помидоры и подсолнечное масло. Надо сказать, что растительные масла применялись в украинской кухне наряду с животным жиром (свиным салом) издревле, и все же подсолнечное масло получило распространение лишь в последнем столетии, причем почти вытеснило все остальные растительные масла.
Из пряностей и приправ используются преимущественно лук, чеснок, укроп, тмин, анис, мята, любисток, дудник, красный перец.
Из фруктов и ягод, любимых на Украине солеными, свежими, сушеными и копчено-вялеными, национальными можно считать вишню, сливу, грушу, смородину, арбуз и в меньшей степени яблоки и малину.
Наряду с фруктами современная украинская кухня чрезвычайно обильно использует сахар и патоку и в чистом виде, и в виде составных частей компотов, варений и особенно повидла и кондитерских изделий.
Наиболее отличительной чертой технологии украинской кухни является комбинированная тепловая обработка продуктов. Она заключается в том, что сырой продукт — будь он животного или растительного происхождения — сначала подвергается легкому обжариванию и относительно быстрому пассерованию, или жарке и только после этого — более длительной тепловой обработке, то есть варению, запеканию или тушению.
С этими особенностями приготовления украинских блюд издавна связаны и особенности украинской посуды — котелки для варки, сковороды для жарки — глубокие и полуглубокие, невысокая глиняная посуда — разного рода кувшины, миски, чашки, чаши.
Как и всякая кухня с богатым историческим прошлым, украинская кухня в значительной степени региональная.
Так, западная кухня заметно отличается от восточной; влияние турецкой кухни на буковинскую, венгерской на гуцульскую и русской на кухню Слобожанщины не подлежит сомнению. Наибольшим разнообразием отличается кухня Центральной Украины, особенно областей центра Правобережья.
И на последок о самом популярном в Украине блюде — борще. Борщ имеет массу разновидностей. Их насчитывается до 30 видов (полтавский, черниговский, киевский, волынский, львовский и другие), практически в каждой области его готовят по своему, особому рецепту. Для его приготовления используется до 20 различных продуктов, что и определяет его высокие вкусовые качества и питательность. Борщ готовится из свежих овощей: капусты, свеклы, помидоров и других продуктов , заправляется толченым салом с чесноком и петрушкой. Сочетание этих продуктов придает борщу удивительный аромат и неповторимый вкус.

Источник: pich.com.ua

О чем вы думаете?

Загрузка...
Loading...

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ